買い換え特例とは何？
不動産を売って、一定の期間内に代わりの不動産を買うこと、つまり買い換えを行った場合、売却した不動産に対する譲渡税を繰り延べるという制度。マイホームの買い換え特例、事業用財産の買い換え特例などいくつかの種類がある。「課税の繰り延べ」というのは、あくまでも買い換えた時点では「譲渡がなかったものとみなす」ということ。課税時期を先に伸ばすだけで、次に売却するときにはあらためて課税されることに注意。
先物取引におけるソーセージのルーツは第一次世界大戦時に捕虜として習志野俘虜収容所に連れてこられたドイツ兵のカール・ヤーンら5名のソーセージ職人が千葉市に新設された農商務省畜産試験場の求めに応じてソーセージ作りの秘伝を公開した事に由来している。この技術は農商務省の講習会を通じて、日本全国に伝わっていった。なお、捕虜となったドイツ人の何人かは日本にとどまり、ヘルマン・ウォルシュケ、オーガスト・ローマイヤー、カール・ブッチングハウスなどは日本にソーセージの文化を広める事に貢献した。 一方、北海道では1919年に来日したカール・ワイデル・レイモンの功績が大きい。
日本ではJASによりソーセージの種類が定義されている、主に直径 20 mm 未満の物をウィンナーソーセージ、20 mm 以上 36 mm 未満の物がフランクフルトソーセージ、36 mm 以上はボロニアソーセージとなりその名称が発祥や製法と関係ない場合もある。また、羊の腸で詰めた物をウィンナーソーセージ、豚の腸で詰めたものをフランクフルトソーセージ、牛の腸で詰めた物をボロニアソーセージと定義することもある。他にも国内で独自に開発発展された魚肉ソーセージがあるが、これは厳密に言えばソーセージではない。かまぼこやちくわなどと同じく魚肉練り製品である。
ドイツ料理ということからビールとの関連づけでビアガーデンの食べ物として出てくることがある。
FXの商品として、表面を赤く着色したウインナー・ソーセージがある。これはソーセージに良質の素材を用いることができなかった昭和中期に考案されたもので、プレスハムなどと同様に発色の悪さを隠すための苦肉の策であったと伝えられている。しかしながら現在ではたこさんウィンナーに代表されるお弁当の定番として多くの日本人の支持を得ているほか、アニメなどを通じて日本固有の食材として世界にもその存在を知られるに至っている。
ソーセージと法律（政策）は作る過程を見ないほうがいい
どんなにきれいにまとまった良い政策でも、その立法過程（政治）は根回しなどで、醜悪であるということ（アメリカのことわざ）。
ソーセージの中身は肉屋と神様しか知らない
それぞれのお店や家庭において、ソーセージの製法は秘伝であり他人には知ることができないという意味（ヨーロッパのことわざ）。
両者とも、完成品であるソーセージからは、ひき肉（血や肝臓などを混ぜることもある）や羊の腸などのグロテスク（?）な材料の姿が思い浮かばないことから。
体長は30cmほど（大きなものは50センチを超える）になる。全体にこげ茶色で側面に1本の黒い筋がある。腹部は繁殖期以外には銀白色である。春になると雌雄ともに鮮やかな3本の赤い条線を持つ独特の婚姻色へ変化する。婚姻色の赤い条線より「アカウオ」と呼ばれることもある。この時期には川の浅瀬の堆積した土砂の上で産卵をおこなう。 一生を河川で過ごす淡水型と一旦海に出る降海型がいる。降海型は北へ行くほどその比率が増す。
なお、近縁種としては、北海道などの河川・湖沼に生息するエゾウグイ(Tribolodon ezoe)や、新潟県周辺の河川に生息するウケクチウグイ(Tribolodon nakamurai)-絶滅危惧種などが有名であり、いずれも完全な淡水型である。 また、汽水域や内湾、沿岸域に生息し、産卵のために河川を遡上する遡河回遊魚、マルタウグイ(Tribolodon brandti)も、ウグイの近縁種の一つである。なお、ウグイとマルタとは交雑しやすい。
水遊びの相手として古来よりなじみ深い魚である。釣りでは、ほとんどの餌に食いついてくるため、他の魚を狙う場合にも釣れることがある。餌は普通の釣餌以外に魚肉ソーセージ、かまぼこなどの魚肉練り製品、イカの塩辛、鳥のレバー、カステラ、羊羹、干しぶどう、油揚げ、米粒などでも釣れる。また、小型ルアーを使うルアーフィッシングでも釣れる。引きは小さなサイズでもヤマメ、イワナと区別できないくらいパワフルである。マス類の禁漁期のターゲットともされている。
一部では海に下りたウグイをオオガイと呼び区別する。体長も大きいもので50センチを超えるものの、食用魚として認識されていないので、専門に釣る人はほとんどいない。また、生息域がハゼ等の食用魚と重なるため、それを専門としている釣り人からは餌取の外道として嫌われている。
長野県では、甘露煮などで食用にもされるほか、川の中に人工の産卵場所を作って魚を誘うつけば漁で獲ったウグイを、塩焼き、天ぷらなどの料理を提供している。 茨城県、群馬県などでは、アイソ漁と呼ばれる梁漁が行われている。いずれも、産卵期に漁が行われている。
独特の臭いと小骨が多いため（骨切りをすることでコリコリとした食感が得られる）一般的に食用としている地方は少ないが、燻製とされることもある。
福島県の会津地方では、いずし（はやのいずし）にして食べる風習があった。なお、いずしはウグイの腸管に生育するボツリヌス菌により、致死率が高い食中毒を引き起こす恐れがあるので注意を要する。
滋賀県におけるなれずしの一種(鮒寿司)では、高級品であるフナの代わりに、このウグイを用いるときがある。 フナに比べ安価に手に入る。
沖縄地方を除く日本全国に分布する。多くの地方でオイカワやカワムツなどと一括りに「ハヤ」と呼ばれるほか、分布の広さからアイソ、アカハラ、クキ、タロ、ニガッパヤ、イダなど各地の独特な名前が付けられている。
河川の上流域〜下流域に幅広く生息する。水生昆虫、水に落ちた昆虫、水底のコケ、小さな魚、魚の卵など何でも捕食する典型的な雑食性。補食に際して、群れを組んで泳ぎ回るので、橋の上などから魚影を確認することができる。
幅広い水域で見られる魚ではあるが、特筆すべきは強酸性でも生きられる点であり、屈斜路湖や宇曽利湖、田沢湖、猪苗代湖等でも生息している。また、水質汚染が激しい水域でも割合生息が可能である。
ソーセージやハムによる食中毒が1000年以上前から起きていたが、ソーセージに原因があることが判明したのは1870年のことであった。このときソーセージを意味するラテン語「ボツルス」を元に「ボツリヌス中毒」と名付けられる。さらに1895年に原因菌のボツリヌス菌が発見された。なお、ボツリヌス菌が作り出す毒素は強烈であるが熱に弱く、食べる前にソーセージを加熱することで簡単に分解する。
ウド、タラノキ、コシアブラ、タカノツメ、ウコギなど野菜・山菜として食用にされるもの、ヤツデ、カクレミノ、キヅタ、シェフレラなど庭木・観葉植物として利用されるもの、また薬用のオタネニンジン（朝鮮人参、高麗人参）などを含む。
最近の分子系統学的研究によれば、この科はセリ科およびトベラ科と近縁（セリ目）で、これらとの境界はまだ確定していない。セリ科を広くとってここにウコギ科を含める見解もある。かつてはミズキ科とも類縁があるといわれたが、旧ミズキ科の一部の種のみが近縁であるとしてセリ目に移されている。
Hydrocotyle（チドメグサ属：雑草のチドメグサや外国産の水草を含む）とTrachymene の2属はセリ科に入れられてきたが、これらもウコギ科の系統に含まれる。
属レベルの分類もまだ確定していない。かつては熱帯を中心に分布する多くの種がSchefflera（シェフレラ、フカノキ属）に含められたが、その後分離された。それでも最近の研究によればフカノキ属は多系統で、さらに分割される可能性がある。